第37章

“现在小年轻心浮气躁的，您老说话太实诚，他们觉得掉面儿，自然不服您。”崔婉柠也觉得对，点点头。只是她本来一个看热闹的，被崔援朝抓了，当临时的老师。如今将近年节，她竟还要在除夕当天给那群学生上最后一堂课。后厨。崔婉柠将整整两扇肋排在案板上放好，又取出了两把很少用的刀具。一把有些像菜刀，但又比菜刀足足大上了一圈，刀背很厚。一把是上尖下窄的三角刀，刃薄，但光看着就相当锋利。她言简意赅地分别介绍两把刀的名称：“斩骨刀，剔肉刀。”下头的学徒都挺直了身子看着崔婉柠。一是因为来了个女厨子，听说还是鹭园酒楼大名鼎鼎的主厨。长得却是好相处的清秀模样，身板也小，怎么看都不像是能颠锅做菜的。二是因为从老头子换成了个女师傅，还摆上了两块这么大的肋骨肉。他们觉得新奇，也愿意看她有什么花样。崔婉柠在十来人的注视下，反手握住了剔肉刀，捉住了最上边的一根肋骨，手中的刀刃对准了两根肋骨中的软肉。她往下一划，动作轻巧灵便，轻松得宛如撕开两张纸。看着崔婉柠弄得轻松，下面的人也都跃跃欲试。崔婉柠弯着嘴角，了然一笑：“谁来试试？”“我！”学徒们纷纷举手，崔婉柠点了那个跳得最高地上来。那男生学着崔婉柠的动作，反手握住剔肉刀，捉住一根肋骨，往下用力划。但他发现这根本不是什么犹如撕纸的轻松活。遇到的阻力比想象中的大得多，他又用力往下，刀刃生生卡在了肉里。男生的狠劲上来，一张脸憋得通红，握住刀把，往下狠狠一划，才终于将那根骨头分下来。学徒们哄笑一片。这男生不服道：“现在肉店基本会帮我们处理好，排骨不也都是给咱们处理好的吗？学这个还有意义不成？”崔婉柠严肃着一张脸，有训斥的意思：“你做菜，只有你自己知道要用多大的肉和骨头。”学徒们一时被她板着的脸唬住，都忘了言语。崔婉柠继续说：“古有庖丁解牛，了解牛的筋肉脉络，轻松处理整个食材，光有劲儿不行，还要有技巧，而这技巧，就是建立在了解之上。”“只会做菜，哪怕做出花儿来，都不能成为厨师。一个优秀的厨师，要清楚做一道菜的全部流程、烤煎煮炖的烹饪方式、餐前餐后的处理工作，而想成为一个顶级的厨师，就要了解更多事情，原产地、食用历史、最佳食用与处理方法，都是必不可少的。”那男生还呆呆地站在崔婉柠的案板前。崔婉柠看他一眼：“傻站着干嘛，下去吧。”“处理块肋排对你们都是难事了，后面的路该难到什么地方去了？半桶水晃得厉害！”她严肃地下发了任务：“今儿先好好练练拆骨头，拆好之后，就能练个糖醋排骨。”